Khám phá thế giới Rượu: Có thể bạn chưa biết !

Có 8 nhóm ruợu chính như sau : Vodka, Whisky, Brandy, Rum, Tequila, Gin, Rượu mùi, Rượu vang

1. Vodka
Nguyên liệu : khoai tây, ngũ cốc
Phương pháp chưng cất : lọc qua than hoạt tính
Màu sắc : không màu, không muì, có độ tinh khiết rất cao nên rất được ưa dùng trong chế biến cooktail
Cách uống : Cho vào thùng đá uớp lạnh, uống với một chút trứng cá muối.
2. Whisky :
Có 4 dòng Whisky nổi tiếng :
Scotch Whisky : (có 03 loaị)
Malt Whisky :
Nguyên liệu : 100% là đại mạch (được ủ mầm, rồi sau đó xông khoí)
Chưng cất : Bằng 02 nồi
Tính chất : Nặng múi và độ cồn cao
Grain whisky :
Nguyên liệu là ngũ cốc chưng cất bằng cách phân ly tinh bột.
Blended whisky :
Trộn 60% Malt whisky và 40 % Grain whisky ngâm trong thùng gỗ ít nhất là 2 năm.
Màu sắc : Màu caramenl, rượu có mùi khói
Irish whisky : Tương tự như Scotch whisky nhưng không có mùi khói
Chưng cất bằng nồi : 03 lần và ủ ít nhất 3 năm mới uống.
American whisky : (Bourbon whisky) - là loại rượu ở vùng Bluegrass thuộc bang Kentucky từ năm 1789.
Nguyên liệu : Luật pháp nuớc Mỹ quy định để sản xuất Bourbon whisky thì ít nhất phải có 51% ngô và phải được ủ trong thùng gỗ cao su cacbon hoa ít nhất 03 năm. Nhờ vậy rượu có màu vàng kim và hương vị đặc biệt.
Canadian whisky : (Rye whisky) Tương tư như American whishky nhưng mùi dịu hơn, loại rươu này để càng lâu uống càng diụ.
3. Brandy :
Là tên chung của tất cả các loại rượu mạnh được chưng cất từ nho, ngoài ra cũng có một số cất từ các loại trái cây khác thì được gắn tên của loại trái cây đó truớc chũ brandy (Ví dụ : Apri-cot Brandy; Cherry Brandy...)
Phương pháp chưng cất : Lên men nuớc nho ép rồi chưng cất bằng nồi.
Phân loại :
Các loại rượu Cognac: Three Star Cognac; Vintage; Early Landed; Late Bottled; Luxury Cognac
Armagnac: được sản xuất ở vùng Armagnac, mùi nặng hơn rượu Cognac (do vị trí đất, thùng ủ, các làm...)
Brandy tổng hợp: Maxim
4. Rượu Rum :
Nguyên liệu : Lên men từ mật mía
Phương pháp : Ủ men trong thùnggỗ
Các loại rượu rum : Rum trắng và rum nâu, Rum càng ủ lâu càng sậm màu và càng nặng.
White rum : không màu
Golden : Màu vàng
Bark : Vàng sậm
5. Tequila : là loại rượu nổi tiếng của mexico được sản xuất từ một loài thuực vật là lan luỡi rồng (Agave Tequilana weber). Loại cây này trông rất khô, nhưng khi đem hầm trong nồi áp suất thì ép được rất nhiều nuớc.
Phương pháp chưng cất : Cho đuờng và men rươu vào nuớc ép, ủ men 3 ngày sau đó chưng cất thành rượu. ủ trong thùng lớn (4000 lít) và để trong 3 năm mới đem đóng chai.
Tequila trắng hay màu bạc : Là loại rượu được ủ trong vỏ sành, vì thế giữ nguyên màu gốc.
Tequila vàng kim : Được ủ trong thùng vỗ nên có màu vàng kim, vị dịu ngọt
Tequila được uống kèm với chanh và muối.
6. Rượu Gin :
Thành phần : làm từ bắp, lúa mạch, ngũ cốc, rượu không màu, có mùi thơm của Juniper (cây đỗ tùng) và sloe (cây mận gai)
Phân loại :
London Dry Gin : Thơm ngon
Dutch dry Gin : nặng, có nhiều mùi malt và Juniper (cây đỗ tùng) nên thuờng được uống tinh mà không pha trộn với chất khác;
Oil Tom Gin : có vị ngọt, hương đặc trưng. Rất tiếc ngày nay không còn được sản xuất nên còn rất ít trên thị truờng.
Sloe Gin (rượu mận gai): Ngọt, mùi Sloe Berry
7. Nhóm các loại rượu mùi :
Avocaat : là loại rượu pha chế từ rượu Brandy và lòng đỏ trứng, xuất xứ từ Sarono gần hồ como (italia) từ thế kỷ thứ 16.
Anisette : Là tên chung của một số rượu hương hồi, vị ngọt
Apricot Liqueur : Dùng trái mơ ngâm trong Brandy, sau đó cho thêm vị ngọt, nó còn có tên gọi Apricot Brandy.
Benédictine : Là một loại rượu lâu đời có tiếng nhất, màu vàng kim, rất ngọt, đậm hương. khi uống thuờng pha với Brandy nên còn có tên gọi là B&B; Chữ "DOM" trên nhãn chai là 'Deo Optimo Maximo" có nghĩa là "hiến dâng thượng đế, ưu tú nhất, vĩ đại nhất".

Blackberry Liqueur : chế biến bằng trái mọng đen ngâm trong Brandy, sau đó thêm chất ngọc và Brandy trái cây để tăng hương vị.
Chartreuse : Rượu mùi gồm hơn 130 loại hương liệu do Pháp sản xuất có hai màu
Màu xanh : có độ 96 proof
Màu vàng : nhẹ hơn, hơi ngọt 75 proof
Cherry Brandy Liqueur : Phần lớn mang nhãn Cherry Brandy (Brandy anh đaò), chế biến bằng cách ngâm anh đào trong rượu mạnh, đôi khi cho thêm hương thảo.
Coconut Liqueur : Dùng tinh dầu dừa cho tan trong rượu rum trắng. hiện nay thông dụng dưới hai nhãn thương mại là Malibu và Cocoribe.
Cordial Campari : Một loại rược mùi của Pháp màu vàng nhạt cất từ quả thảo mai.
Crème de cacao : Rượu mùi chế từ ca cao và có vị hương tử lan, rất ngọt. Trên nhãn thương mại của Crèm de cacao thuờng có thêm chữ Chouao là tên địa phương sản xuất loại Crème de cacao ngon nhất thế giới ở Venezuela
Crème de Banana : Rượu mạnh pha hương vị chuối
Crème de cassis : Rượu cất từ quả nho đen, có nhiều sinh tố C nên được xem là có lợi cho tiêu hoá sức khoẻ.
Crème de Menthe : Rượu bạc hà, có hai màu xanh và trắng
Curacao : xuất xứ từ xứ Curacao chế biến từ rượu nho mạnh, đuờng và vỏ quýt bằng cách ngâm vỏ quýt trong rượu rồi cất, sau đó tinh luyện lại lần nữa, thêm đuờng và tạo màu thì có tên là Triple-sec Curacao.
Drambuie : Loại Whisky thơm, ngọt, lâu đời nhất cất từ mật ong và Whisky Scotland
Galliano : Rượu Itali màu vàng kim cất từ hương thaỏ, đựng trong chai nhỏ và cao.

Grand Manier : Loại rượu Curacao Pháp cất từ nguyên liệu là rượu cognac, có hai phong cách : Cordon Jaune có hàm lượng tinh thấp hơn Cordon Ronge.
Kahlua : Là rượu ca phe của Mixico sản xuất.
8. Rượu vang :
Lên men từ nuớc ép nho trong thùng
Vang đỏ chế biến từ nho đỏ
Vang trắng chế biến từ nho trắng
Vang hồng chế biến từ nho đỏ bóc vỏ
Các loại rượu vang :
Vang mùi : là loại rượu vang ngon (đỏ, trắng) có ngâm thảo mộc để tạo mùi thơm và thêm một ít cồn
Độ cồn là 14 - 16%, dùng làm rượu khai vị, vang mùi có các loại :
Vermouth : là loại vang đỏ có ngâm ngảu đắng và hương liệu thực vật
Dry Vermouth : Vang mùi khan nguồng gốc từ Pháp
Sweet Vermouth : Vang mùi ngọt nguồn gốc từ Ý

Vermouth (đỏ, trắng, chua)
Rượu Aperitifs : Là loại rượu vang không mùi ngâm ngảu đắng, có các nhãn hiệu nổi tiếng là :
Byrrh của Pháp có màu đỏ
Dubonnet của Pháp có hai màu trắng & đỏ
St. Raphael của Pháp màu đỏ
Lillet của Pháp có hai màu trắng & đỏ
Cynar của Ý
Rượu vang bọt : (đỏ, trắng), độ cồn từ 10 - 12 %, làm bằng phương pháp vô chai khi rượu đang lên men để tạo áp suất khi khui chai. Tiêu biểu là rượu Champange
Có 3 loại Champange :
Champange có vị chua (Brut) dùng để khai vị
Champange có vị hơi chua (Sec) uống suốt bữa ăn
Champange có vị ngọt (Demi-sec) uống cuối bữa ăn với hoa quả tráng miệng.
Rượu vang ngọt : Là loại rượu vang thuờng sau khi lên men thì thêm đuờng, cồn rồi đem ủ tiếp, sau đó cho vô chai, loại vang này có độ cồn khá cao 18 - 20%, dùng khi ăn món tráng miệng.
Các ký hiệu trên nhãn rượu :
VS : Very Specail (dòng rượu có tuổi từ 3 - 5 năm, vô chai 2 năm mới bán)
VVS : Very Very Specail (thuờng từ 6 - 8 năm)
VSOP : Very specail old pails ( thuờng từ 12 năm)
XO : Extra old (Dòng rượu lâu đời trên 50 năm)
DOM : Dòng rượu lâu năm xuất xứ từ nhà thờ đạo

 

Theo Harper Collins

kyanh

   0 Ý kiến  |  Viết 1 ý kiến